Laap de bœuf

Le condiment

• 2 gousses d'ail
• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 20 d'oignons nouveaux, coupés en deux
  ou 20 oignons blancs
• 100 g de haricots verts frais
• 1 piment frais, épépiné
• 20 g de gingembre frais, coupé en morceaux (2 cm)
• 1 tige de citronnelle fraîche, émincée finement
• 2 citrons verts, zeste et jus

Le laap

• 10 g d'huile d'olive
• 400 g de viande de bœuf hachée
• 3 - 4 c. à soupe de sauce de soja, à ajuster en fonction des goûts
• 2 - 3 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm), à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à soupe rase de sucre en poudre

Le riz et la finition

• 500 g d'eau
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 230 g de riz gluant cru
• 100 g de pousses de soja frais
• 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 bouquet de basilic thaï frais, ciselé