Nems de langostinos con emulsión de piña

Name: Nems de langostinos con emulsión de piña
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 10 g de jengibre fresco; 10 - 15 ramitas cilantro fresco; 20 g aceite de girasol; 250 g de langostinos crudos medianos pelados; 70 g de piña fresca; 1 cucharadita de mirin; 1 cucharadita de vinagre de arroz; 4 láminas de pasta brick; 1 clara de huevo; 120 g aceite de girasol; 150 g de piña fresca; 5 g de jengibre fresco; 1 yema de huevo; 20 g zumo de limón