Rouleaux de printemps au chèvre frais

Name: Rouleaux de printemps au chèvre frais
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 pièces
Ingredients: 200 g de carottes; 3 brins de menthe poivrée; 80 g d'échalotes; 10 g gingembres frais; 200 g d'eau; 50 g de vermicelles asiatiques (ou nouilles de riz); 200 g de fromage de chèvre frais; 2 c. à soupe d'huile de sésame toasté; 3 c. à soupe de sauce de soja; 20 g de pignons de pin; 20 galette de riz (pour rouleaux de printemps); 60 feuilles de coriandre fraîche; 20 feuilles de laitue; 100 g de concombre; 100 g de pousses de soja frais; 1 c. à soupe de sucre roux; 1 gousse d'ail; ½ de citron jaune non traité; 1 bouquet de menthe fraîche; 200 g de yaourt à la grecque; 1 pincée de piment de Cayenne en poudre; 1 pincée de sel