Wegański torcik na zimno z brzoskwiniami i malinami

Spód

• 100 g migdałów, blanszowanych bez skórki
• 50 g moreli suszonych, bez pestek
• 100 g oleju kokosowego twardego, pokrojonego na kawałki
• 100 g syropu z agawy
• 30 g amarantusa, ekspandowanego
• 30 g wiórków kokosowych

Nadzienie brzoskwiniowe

• 200 g cukru
• ½ laski wanilii pokrojonej na kawałki
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej
• 450 g brzoskwiń, z puszki pokrojonych na kawałki, odsączonych z zalewy
• 4 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 800 g miękkiego tofu odsączonego, pokrojonego na kawałki
• 200 g margaryny, wegańskiej miękkiej, pokrojonej na kawałki
• 4 łyżeczki agaru (10 g)
• 30 g skrobi kukurydzianej

Polewa malinowa

• 70 g cukru
• 500 g malin, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 100 g soku brzoskwiniowego lub zalewy zachowanej z puszki brzoskwiń
• 14 g czerwonej glazury żelowej, w proszku, niesłodzonej wegańskiej, np. Biovegan (1 op.)