Hamburguesa de portobello

Mantequilla compuesta

• 15 g de chile serrano, sin rabo
• 10 g de epazote
• 1 cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 100 g de mantequilla, sin sal

Mayonesa de ajo rostizado

• 50 g de aceite de oliva
• 120 g de aceite
• 3 dientes de ajo, rostizado
• 1 huevo
• 1 ¼ cditas de sal fina
• 10 g de vinagre de sidra
• 5 g de mostaza Dijon

Hamburguesa de portobello

• 8 hongos portobello, sin tallo
• 8 rebanadas de queso manchego
• lechuga francesa, sólo las hojas
• 8 bollos para hamburguesa
• jitomate bola, en rebanadas
• cebolla morada, en rebanadas
• aguacates para servir
• papas, a la francesa para acompañar
  ou hojas baby de ensalada, variadas, para acompañar