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NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
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NOVEMBRE Blanquette de veau au chou-fleur - Eric Guérin
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Ingredientes

  • 60 g de graines de sésame noir
  • 15 g d'huile de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce d'huître (Oyster sauce)
  • 10 g d'encre de seiche
  • 60 g d'échalotes, coupées en deux
  • 8 grains de poivre de Sarawak blanc
  • 200 g de vin blanc sec
  • 1200 g de bouillon de volaille maison
  • 1 poireau, le blanc et le vert, coupé en tronçons (3 cm env.) (200 g env.)
  • 300 g de lait de riz
  • 1 chou-fleur, détaillé en gros bouquets (450 g env.)
  • 90 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 80 g de riz noir Vénéré
  • 800 g de noix de veau de lait, coupé en morceaux de 7 x 3 cm (conserver les parures 150 g env.)
  • 8 oignons grelots
  • 5 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • quelques pousses d'herbes fraîches
Nutrição
por 1 portion
Energia
3124 kJ / 748 kcal
Proteína
49 g
Hidratos de carbono
37.5 g
Gordura
39.8 g
Fibra
7.5 g

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