Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)

La bisque

• 100 - 120 g d'oignons coupés en deux
• 1 - 3 gousses d'ail à ajuster en fonction des goûts
• 20 g de concentré de tomate
• 40 g d'huile d'olive
• 2 c. à café rases de sel
• du poivre moulu
• 50 g de fenouil frais (opcional)
  ou 1 pincée de fenouil déshydraté (opcional)
• 1 - 2 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches (persil, fenouil, thym, laurier)

Le couscous

• 350 g de graines de couscous moyennes
• 1 c. à café de sel
• 10 g d'huile d'olive
• 600 g d'eau
• 1000 g de grosses crevettes crues, décortiquées (réserver les carapaces et les têtes)
• 1 dose de safran en poudre
• 250 g de carottes coupées en rondelles
• 150 g de courgettes coupées en rondelles
• 1 navet coupé en morceaux
• 100 g de crème fraîche épaisse, 15% m.g. (opcional)