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Mexican Quinoa Stuffed Aubergine
TM6 TM5 TM31

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine
4.4 ( 165 avaliações )
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Ingredientes

  • 100 g Cheddar cheese diced (1-2 cm)
  • fresh coriander (approx. 10 g)
  • 2 aubergines large (approx. 800 g)
  • 20 g olive oil
  • 120 g onions quartered
  • 3 garlic cloves
  • 1 - 2 fresh jalapeño chillies to taste
  • 275 g water
  • 400 g tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
  • 1 ½ tsp fine sea salt
  • 120 g quinoa rinsed
  • 100 g tinned kidney beans drained
  • 100 g tinned sweetcorn drained
  • 1 vegetable stock cube (for 0.5 l)
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp smoked paprika
  • ½ tsp chilli powder
Nutrição
por 1 portion
Energia
303 kcal / 1268 kJ
Proteína
13.8 g
Gordura
16.8 g
Hidratos de carbono
24.2 g

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