Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 90 g de vino blanco; 15 g de apio; 25 g de zanahoria; 15 g de cebolla; 5 pimientas gordas; 1 rama hoja de perejil fresco; 750 g de cuete de ternera; 700 g de agua; 175 g de aceite; 1 huevo; 2 yemas de huevo; 10 g de mostaza; 1 g de vinagre; 1 cdita de sal; 1 lata atún enlatado en agua; 4 filetes filetes de anchoa en aceite; 125 g de crema ácida; 1 cdita de pimienta de cayena molida; 1 cdita de pimienta negra molida