Jemný segedínský guláš s knedlíkem

Knedlík

• 150 gramů vody
• 1 čajová lžička cukru
• 20 gramů čerstvého droždí
• 1 vejce
• 320 gramů polohrubé mouky
• 1 čajová lžička soli
• 1 polévková lžíce oleje, na vymazání Varoma mísy

Segedínský guláš

• 30 gramů cibule, napůl
• 2 polévkové lžíce vepřového sádla
• 500 gramů vepřového masa, bez kosti, na kostky (3 x 3 cm)
• 2 čajové lžičky mletého kmínu
• 2 - 3 polévkové lžíce červené papriky, sladké
• ½ čajové lžičky pepře černého, mletého
• 1 čajová lžička nového koření
• 2 čajové lžičky soli
• 500 gramů kysaného zelí
• 800 gramů vody
• 1 kostka masového bujónu
  ou 1 vrchovatá čajová lžička dochucovací pasty, domácí, masové
• 200 gramů smetany (31% tuku)
• 40 gramů hladké mouky
• směs bylinek, čerstvých, na ozdobu (dle chuti)