Bao buns con gambones crujientes

Bao buns

• 160 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina
• 30 g de fécula de patata
  ou 30 g de maicena
• 15 g de azúcar
• 5 g de aceite de girasol (y aprox. 10 g más para pincelar)

Rabanitos y pepino en vinagreta de sésamo

• 10 rabanitos cortados en rodajas finas
• 150 g de pepino cortado en rodajas finas
• 30 g de aceite de sésamo tostado
• 40 g de vinagre de vino blanco
• 15 g de miel
• 10 g de salsa de soja
• 5 g de jengibre fresco rallado
• 30 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
• 1 cucharadita de semillas de sésamo negro

Salsa coreana

• 10 g de jengibre fresco en trozos
• 3 dientes de ajo
• 40 g de aceite de sésamo
• 1 - 2 cucharaditas de salsa sriracha (picante)
  ou 1 - 2 cucharaditas de guindilla seca desmenuzada
• 10 g de azúcar moreno
• 20 g de miel
• 80 g de salsa de soja
• 10 g de vinagre

Gambones

• 20 gambones crudos enteros
• 1 pellizco de sal
• 50 g de harina (para rebozar)
• 2 huevos
• 60 g de pan rallado panko
• 150 g de maicena
• 1 cucharadita de ajo en polvo

Terminación

• 150 g de agua
• 300 g de aceite para freír
• 4 ramitas de cilantro fresco (las hojas, para decorar)