竹笙三絲卷&干蒸牛肉丸、北菇滑雞飯

Name: 竹笙三絲卷&干蒸牛肉丸、北菇滑雞飯
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 人份
Ingredients: 25 克 竹笙; 20 克 芹菜; 30 克 紅蘿蔔; 20 克 新鮮香菇; 10 克 薑; 30 克 豌豆莢; ¼ 茶匙 鹽; 1 茶匙 香油; 20 克 蔥; 300 克 牛絞肉; 50 克 豬絞肉; 50 克 水; 1 顆 蛋黃; ¼ 茶匙 鹽; ½ 茶匙 糖; 15 克 醬油; ½ 茶匙 白胡椒粉; 1 大匙 太白粉; 油; 260 克 生豆皮; 15 克 薑; 200 克 去骨雞腿排; 20 克 蠔油; ½ 茶匙 糖; 1 茶匙 純芝麻油; 1 茶匙 太白粉; 200 克 白米; 5 克 乾香菇; 150 克 雞高湯; 950 克 水