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Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble
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Rehmedaillons mit Kürbis-Crumble
4.7 ( 47 avaliações )
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Ingredientes

Kürbis-Crumble

  • 40 g Parmesan in Stücken
  • 40 g Mandeln
  • 40 g Weizenmehl, glatt
  • 40 g Butter in Stücken
  • 800 g Kürbisfleisch (z.B. vom Muskatkürbis), geschält

Rotwein-Reduktion, Rehmedaillons und Fertigstellung

  • 250 g Rotwein kräftig
  • 250 g Traubensaft
  • 600 - 700 g Rehrücken, ausgelöst im Ganzen
  • 70 g Speckwürfel
  • 1 EL Öl
  • 2 Zweiglein frischer Thymian
  • 4 - 6 frische Feigen geviertelt
    ou 4 - 6 Feigen, getrocknet geviertelt, nach Geschmack
  • 100 - 150 g rote Trauben kernlos, nach Geschmack
  • 160 g Crème fraîche
  • 1 TL Salz
  • 2 TL weißer Balsamessig
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ frische rote Chilischote entkernt
Nutrição
por 1 Portion
Energia
776 kcal / 3250 kJ
Proteína
51 g
Gordura
40 g
Hidratos de carbono
43 g
Fibra
7.9 g

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