Ossobuco a la milanesa

Name: Ossobuco a la milanesa
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 piezas de cáscara de limón amarillo; 1 diente de ajo; 10 ramitas de perejil; 1 pizca de romero; ½ cucharadita de sal; 4 pizcas de pimienta negra recién molida; 4 piezas de chambarete de res; ½ cucharadita de sal; 1 pizca de pimienta negra recién molida; 1 cucharada de harina; 1 - 2 echalot; 40 g de aceite de oliva extra virgen; 10 g de mantequilla; 100 g de vino blanco seco; 100 g de agua