Brochetas de verduras con salsa vierge

Name: Brochetas de verduras con salsa vierge
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 4 ramitas perejil fresco; 2 dientes de ajo; 150 g de aceite de oliva virgen extra; 2 - 3 filetes de anchoa en aceite; 400 g de tomate troceado en conserva; 6 ramitas de albahaca fresca; 40 g zumo de limón; 2 pellizcos de pimienta molida; 12 tomates cherry; 12 ramilletes de coliflor; 6 champiñones; 1 calabacín; 1 zanahoria; 1 pellizco de sal; 250 g de agua