Soupe de betterave et boulettes aux herbes

Les boulettes aux herbes

• 10 - 15 g d'herbes aromatiques fraîches (par ex. basilic, persil, ail sauvage, cerfeuil), équeutées
• 200 g de lait
• 60 g de beurre, coupé en morceaux
• ¾ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée (opcional)
• 150 g de semoule de blé dur
• beurre, pour beurrer
• 1 œuf

La soupe de betterave

• 500 g de betterave crue, épluchée et coupée en morceaux
  ou 500 g de betterave cuite, coupée en morceaux
• 700 g d'eau
• 150 g de vin blanc
• 2 c. à café bombées de fond de légumes maison
  ou 2 cubes de bouillon de légumes (pour 0,5 l)
• 25 g de farine
• ½ - 1 c. à café de sel
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 100 g de crème
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (opcional)