Salmone con salsa al mango, taccole e carote

Salmone, carote e taccole

• ½ - 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 4 filetti di salmone fresco senza pelle e senza lische (150-180 g l'uno, spessore 4 cm)
• 200 g di carote a rondelle (circa 2 mm)
• 250 g di taccole fresche a metà

Salsa al mango

• 250 g di mango la polpa a pezzi (circa 3 cm)
• 50 g di brandy
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 300 g di acqua
• 100 g di panna (35% di grassi)
• 120 g di yogurt naturale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 rametto di prezzemolo le foglioline, per decorare (opcional)