Torta de costillas braseadas

Name: Torta de costillas braseadas
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 piezas
Ingredients: 560 g de rib-eye; 30 g de azúcar morena; 30 g de aceite de oliva; 150 g de vino tinto; 200 g de puré de jitomate; 1 cdita de sal gruesa; 2 dientes de ajo; ½ cebolla blanca; 1 zanahoria; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 hojas de laurel, secas; 3 piezas de pimienta gorda; ½ cdita de paprika; 190 g de agua; 180 g de cebolla morada; 15 g de aceite de oliva; 130 g de vinagre balsámico; ¼ cdita de sal fina; 8 bolillos; arúgula