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Quinoa Salad with Brazil Nut and Cilantro Pesto
TM6 TM5

Quinoa Salad with Brazil Nut and Cilantro Pesto
4.2 ( 21 avaliações )
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Ingredientes

  • 5 oz Brazil nuts
  • 35 oz water
  • 7 oz quinoa
  • 10 ½ - 12 oz butternut squash diced (approx. ½-¾ in. pieces)
  • 2 garlic cloves
  • 2 lime peels to make zest, no pith
  • ½ tsp fine sea salt to taste
  • ½ tsp ground black pepper to taste
  • 1 - 2 oz fresh cilantro leaves to taste, divided
  • 1 oz brown rice vinegar
  • ½ oz lime juice
  • 6 ½ oz olive oil
  • 3 ½ oz radishes stems removed, halved
  • 1 oz shallots halved (approx. ¼ in.)
  • 3 ½ oz Granny Smith apples stems removed, quartered
  • 3 ½ oz jicama peeled cut into pieces (approx. 1 in.)
  • 3 oz scallions hand sliced on the bias (approx. ¼ in.)
Nutrição
por 1 portion
Energia
741.3 kcal / 3101.4 kJ
Proteína
11.5 g
Gordura
58.7 g
Hidratos de carbono
47.6 g
Fibra
10.9 g
Gordura saturada
9.7 g
Sódio
258.9 mg

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