Σπαράγγια, Ρύζι με παρμεζάνα και σάλτσα σαμπαγιόν με λεμόνι

Name: Σπαράγγια, Ρύζι με παρμεζάνα και σάλτσα σαμπαγιόν με λεμόνι
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 30 γρ. τυρί παρμεζάνα; 1200 γρ. νερό; 1 κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 200 γρ. ρύζι μπασμάτι; 500 - 700 γρ. σπαράγγια, πράσινα; 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 4 κρόκους αυγού; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι; 10 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο