Involtini de poulet et pesto de tomates séchées

Pesto de tomates séchées

• 70 g d'huile d'olive
• 40 g de parmesan en morceaux (3 cm)
• 1 gousse d'ail
• 160 g de noix de cajou, crues non salées
  ou 160 g de pignons de pin
• 100 g de tomates séchées

Involtini de poulet

• 70 g de mozzarella en morceaux (4 cm)
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de persil plat frais uniquement les feuilles, plus extra pour la garniture
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel fin selon votre goût
• 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu selon votre goût
• 70 g de chapelure
• 540 g de filet de poitrine de poulet, avec ou sans peau en 15 lanières (env. 2,5 cm)
• 30 feuilles d'épinards fraîches sans les tiges

Sauce

• 1 gousse d'ail
• ½ oignon (env. 75 g)
• 50 g d'huile d'olive
• 650 - 700 g de passata