Involtini met kip en pesto van zongedroogde tomaten

Name: Involtini met kip en pesto van zongedroogde tomaten
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5 porties
Ingredients: 70 g olijfolie; 40 g Parmezaanse kaas; 1 teentje knoflook; 160 g rauwe cashewnoten; 100 g zongedroogde tomaten; 70 g mozzarella; 2 teentjes knoflook; 2 takjes bladpeterselie, vers; 2 eieren; 1 snuifje fijn zout; 1 snuifje vers gemalen zwarte peper; 70 g broodkruimels; 540 g kippenborstfilets; 30 verse spinaziebladeren; 1 teentje knoflook; ½ ui; 50 g olijfolie; 650 - 700 g tomaten passata