Brocéliande
TM5 TM6

Brocéliande

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Ingredientes

La crème citron

  • 80 g de jus de citron
  • 20 g de crème, 35 % m.g.
  • 2 œufs
  • 95 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 20 g de beurre

La mousse choco-caramel soufflé

  • 4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 250 g de crème, 35 % m.g.
  • 100 de chocolat au lait, saveur caramel, en morceaux
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g d'eau

Le crumble sésame noir

  • 50 g de graines de sésame noir
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre

La glace au chocolat noir extra

  • 160 g de lait
  • 10 g de poudre de lait
  • 40 g de crème acidulée
  • 40 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 40 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux

La branche en chocolat

  • 100 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux
  • 50 g d'eau
  • 100 g de glaçons

Le dressage

  • 100 g de chocolat noir, en morceaux
  • 1 bouquet de menthe fraîche

Nutrição
por 1 portion
Energia
3788 kJ / 909 kcal
Proteína
15 g
Hidratos de carbono
80 g
Gordura
58 g

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