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Aprikosen-Schoggipraliné-Törtchen
TM5

Aprikosen-Schoggipraliné-Törtchen
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Ingredientes

Dunkle Glasur (am Vorabend zubereitet)

  • 4 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
  • 175 g Wasser
  • 220 g Zucker
  • 125 g Vollrahm
  • 75 g Kakaopulver, ungesüsst

Praliné-Nougat

  • 25 g Wasser
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mandeln, geschält
  • 100 g Haselnüsse
  • 250 g Milchschokolade, in Stücken

Schoggi-Mousse

  • 150 g dunkle Schokolade, 70 % Kakao, in Stücken
  • 500 g Vollrahm, 35 % Fettgehalt, sehr kalt

Aprikosengelée

  • 3 Blätter Gelatine (1,9 g/Blatt) und eine Schüssel mit kaltem Wasser
  • 500 g Aprikosen, entkernt
  • ¾ TL Agar-Agar (2 g)

Estragon-Glacé

  • 1 Bund frischer Estragon
  • 250 g Vollmilch
  • 25 g Milchpulver
  • 50 g Zucker
  • 20 g Honig
  • 2 Eigelbe
  • 25 g Butter, ungesalzen
Nutrição
por 1 Portion
Energia
5668 kJ / 1358 kcal
Proteína
22 g
Hidratos de carbono
118 g
Gordura
86 g

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