Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Name: Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
Prep time: 5 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 g de beurre; 400 g de noix de saint-jacques; 2 œufs; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 dose de safran; ½ c. à café de sel; 4 pincées de poivre moulu; 1 échalote; 40 g de beurre; 15 g de cerfeuil frais; 10 g de jus de citron; 220 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.; ½ c. à café de sel; 4 pincées de poivre moulu