Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas

Name: Chupitos de emulsión de escalivada con cocochas
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de aceite de oliva virgen extra; 2 dientes de ajo; 1 guindilla fresca; 6 cocochas de bacalao frescas; 100 g de cebolla; 100 g de berenjena; 100 g de pimiento rojo; 70 g de aceite de oliva virgen extra; ½ tomate maduro; ½ cucharadita de sal; 600 g de agua