Pera al caramelo con crema y canutillo crujiente

Name: Pera al caramelo con crema y canutillo crujiente
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 raciones
Ingredients: 65 g de azúcar; 65 g de mantequilla; 2 claras de huevo; 65 g de harina; 1 pellizco de sal; 1 hoja de gelatina; 500 g de leche; 80 - 100 g de azúcar; 4 yemas de huevo; 25 g de maicena; 10 g de harina; 1 cucharadita de canela molida; 150 g de nata (35% de grasa); 6 peras conferencia; 1 chorrito de zumo de limón; 300 g de agua; 6 - 7 cucharadas de azúcar