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Quenelles with Watercress Sauce
TM6 TM5

Quenelles with Watercress Sauce
4.3 ( 4 avaliações )
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Ingredientes

Quenelles

  • 375 g white fish fillets, skinless cut in pieces
  • 1 tsp fine sea salt
  • ¼ tsp ground white pepper
  • ½ tsp ground nutmeg
  • 100 g unsalted butter diced

Panade

  • 30 g unsalted butter diced
  • 100 g milk
  • 50 g plain flour
  • 1 medium egg
  • 1 egg yolk from medium egg
  • 2 egg whites from medium eggs
  • 600 g water

Sauce

  • 1 Tbsp cornflour
  • 100 g single cream
  • 2 shallots halved
  • 30 g unsalted butter diced
  • 150 g watercress plus extra for garnish
  • 200 g water
  • 100 g natural yoghurt
  • 1 Tbsp chicken stock paste
  • ½ lemon juice only
  • ground black pepper to taste
Nutrição
por 1 portions
Energia
598 kcal / 2502 kJ
Proteína
27 g
Gordura
46 g
Hidratos de carbono
20 g
Fibra
2 g

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