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Bogavante en salsa Newburg
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Bogavante en salsa Newburg
4.0 (11 avaliações )
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Ingredientes

Cocción de los bogavantes

  • 150 g de agua
  • 100 g de vino blanco seco
  • 2 bogavantes vivos (de 500 g c/u)
  • 4 cucharadas de sal gorda
  • 250 g de cubitos de hielo

Mantequilla de coral de bogavante

  • 100 g de mantequilla

Salsa Newburg

  • 10 g de chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de zanahoria
  • 50 g de puerro
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de vino de Jerez seco
  • 20 g de tomate concentrado
  • 400 g de batata (en dados de 2 cm)
  • 30 g de nata (35% de grasa)
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 5 g de harina

Montaje

  • 1 cucharadita de cebollino fresco picado
Nutrição
por 1 ración
Energia
1839 kJ / 440 kcal
Proteína
24.2 g
Hidratos de carbono
18.7 g
Gordura
29.8 g
Fibra
2.4 g

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