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Éclair con caramello al burro salato 
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Éclair con caramello al burro salato 
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Ingredientes

Pasta di zucchero

  • 300 g di zucchero
  • 100 g di acqua

Glassa al caramello

  • 50 g di zucchero
  • 50 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 10 g di burro
  • 1 pizzico di fior di sale (Maldon)
  • acqua (10% del peso della pasta di zucchero)

Pasta choux

  • 150 g di acqua
  • 80 g di burro a pezzi
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di zucchero
  • 120 g di farina tipo 00
  • 3 uova

Crema al caramello salato

  • 100 g di zucchero
  • 115 g di panna (min. 30% di grassi)
  • 60 g di burro a pezzi
  • ½ cucchiaino di fior di sale (Maldon)
  • 250 g di mascarpone
Nutrição
por 1 pezzo
Energia
1820 kJ / 433 kcal
Proteína
4.3 g
Hidratos de carbono
47.6 g
Gordura
25.3 g

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