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Müsliweckerl
TM6 TM5

Müsliweckerl
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Ingredientes

Roggensauerteig

  • 100 g Wasser
  • 10 g Anstellgut (Roggensauerteig)
  • 75 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

  • 40 g Haselnüsse
  • 30 g Rosinen
  • 40 g Cranberrys, getrocknet
  • 30 g Sonnenblumenkerne
  • 30 g Leinsamen
  • 50 g Haferflocken
  • 50 g Dinkelflocken
  • 220 g Wasser

Hauptteig

  • 270 g Wasser, kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 10 g frische Hefe
  • 25 g Honig
  • 300 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 150 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • 15 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
  • 2 EL Sesam
  • 3 EL Dinkelflocken
  • 1 EL Leinsamen
Nutrição
por 1 Stück
Energia
1218 kJ / 296 kcal
Proteína
9 g
Hidratos de carbono
43 g
Gordura
8 g
Fibra
5.7 g

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