Res con teriyaki y arroz al vapor

Marinado de res

• 15 g de jengibre pelado y en rebanadas delgadas
• 1 diente de ajo pelado
• ½ - 1 chile rojo, fresco sin semillas y al gusto
• 2 cditas de miel de abeja
• 70 g de salsa teriyaki
• 20 g de aceite de ajonjolí
• 30 g de sake
• 20 g de jugo de limón verde, recién exprimido
• 20 g de agua
• 1 cdita de fécula de maíz
• 200 g de carne de res, sin hueso en rebanadas delgadas (1 mm de grosor)

Arroz al vapor

• 1000 g de agua
• 1 cdita de sal fina
• 180 g de arroz de grano corto lavado y escurrido
  ou 180 g de arroz para sushi lavado y escurrido

Res teriyaki

• 10 g de aceite de ajonjolí
• 250 g de chícharos chinos, frescos sin tallo
• 20 g de agua
• 8 cebollas cambray cortadas en rebanadas (3 mm)
• sal fina al gusto
• 1 cdita de ajonjolí tostado para decorar