Pizza romana scomposta

Name: Pizza romana scomposta
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 30 porzioni
Ingredients: 220 g di acqua; 5 g zucchero; 10 g di lievito di birra disidratato; 200 g di farina tipo 1; 200 g di farina manitoba; 5 g di sale; 30 g olio extravergine di oliva; 250 g di mortadella; 250 g di ricotta fresca; 30 g di latte; 30 pistacchi al naturale, sgusciati e spellati