Rabo de ternera con salsa de chocolate

Name: Rabo de ternera con salsa de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 27 h
Total time: 27 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1200 - 1300 g de rabo de ternera; 200 g de zanahoria; 100 g de puerro; 200 g de cebolla; 750 g de vino tinto; 10 - 12 dientes de ajo; 2 hojas de laurel secas; 10 granos de pimienta negra; 3 clavos enteros; 1 palo de canela; 1 ramita de tomillo fresco; 1 cucharadita de sal; 70 g de aceite de oliva; 1 pastilla de caldo de carne; 75 g de chocolate fondant para postres (50% cacao)