Picaña Tex Mex con salsa BBQ

Name: Picaña Tex Mex con salsa BBQ
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 10 porción
Ingredients: 3 chiles anchos; 2 chiles chipotle, secos; 25 g de pimienta negra entera; 15 g de azúcar morena; 1 cda de cebolla en polvo; 2 cditas de polvo de mostaza; 2 cditas de orégano seco; 1 ½ cditas de ajo en polvo; 1 cdita de sal fina; 1 cdita de pimienta de cayena molida; 2000 g de picaña de res; 500 g de tocino ahumado; 170 g de jitomate saladet; 110 g de cebolla blanca; 90 g de azúcar morena; 3 chiles chipotles adobados; 2 dientes de ajo; 60 g de vinagre de sidra; 30 g de salsa Inglesa; 30 g de melaza; 1 cucharada colmada de mostaza Dijon; ¾ cdita de sal fina