Πανακότα χαλλούμι με ζελέ φράουλας

Name: Πανακότα χαλλούμι με ζελέ φράουλας
Prep time: 10 min
Cook time: 25 h
Total time: 25 h
Yield: 16 κομμάτια
Ingredients: 100 γρ. ζάχαρη; 1 κ.σ. λικέρ πορτοκαλιού (π.χ. Cointreau®); 1 κ.γλ. χαρουπόμελο; 300 γρ. φράουλες; 4 φύλλα φρέσκο δυόσμο; 1 φακελάκι ζελατίνη; 800 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 2 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο; 15 γρ. μέλι; 1 ξυλάκι κανέλας; 200 γρ. νερό; 200 γρ. χαλλούμι; 1 ½ φακελάκι ζελατίνη σε σκόνη