Pizza aux épinards et fromage de brebis

Pâte

• 350 g de farine
• 200 g d'eau
• ½ cube de levure boulangère fraîche (20 g)
• 1 c. à café de sel
• 25 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre

Garniture

• 250 g de mozzarella en dés
• 200 g de fromage de brebis (feta ou mizithra) en dés
• 400 g de tomates pelées
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir, moulu
• 2 brins de basilic frais uniquement les feuilles lavées et essorées
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 oignon (env. 70 g), coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 10 g d'huile d'olive
• 350 g de feuilles d'épinards, surgelées décongelées puis essorées