Focaccia aux pommes de terre

Name: Focaccia aux pommes de terre
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1770 g d'eau; 100 g de pommes de terre; 12 ½ g de levure boulangère fraîche; 1 c. à café de sucre; 600 g de farine; 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 15 g de sel; 1 - 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 200 g de mozzarella; 100 g de jambon cuit; 1 tomate grappe; 2 - 3 pincées d'origan séché; 2 filets d'anchois, conservés dans de l'huile; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 20 g d'eau; 1 c. à café de sel