Arroz cremoso con centollo "guisao" (Alberto Asensio)

Name: Arroz cremoso con centollo "guisao" (Alberto Asensio)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de cebolla; 1 zanahoria; 100 g de tomate maduro; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 150 g de gambas frescas enteras sin pelar; 1 cucharadita de pimentón dulce; 25 g de vino blanco; 1 cucharada de tomate concentrado; 1000 g de agua; 1 cucharadita de sal; 70 g de cebolla; 1 zanahoria; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de tomate triturado en conserva; 1 cucharadita de pimentón dulce; 25 g de vino blanco; 1 centollo; 300 g de arroz de grano redondo