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Nage de saint-jacques à la citronnelle
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Nage de saint-jacques à la citronnelle
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Ingredientes

  • 12 coquilles Saint-Jacques entières
  • 2 gousses d'ail
  • 60 g d'échalotes, coupées en deux
  • 20 g de galanga (voir "Conseil(s)")
    ou 20 g de gingembre frais
  • 5 feuilles de kaffir fraîches (voir "Conseil(s)")
  • 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 10 g de sucre en poudre
  • 2 tiges de citronnelle fraîche, coupées en tronçons (5 cm)
  • 200 g de morilles fraîches
    ou 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre
  • 10 g de jus de citron vert
  • ½ c. à café de sel
  • 1100 g d'eau
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselé
Nutrição
por 1 portion
Energia
464 kJ / 110.5 kcal
Proteína
12.2 g
Hidratos de carbono
10.8 g
Gordura
1.5 g
Fibra
2.5 g

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