Wegańska gryczana pizza z konfiturą z czerwonej cebuli i brokułami

Ciasto

• 200 g mąki gryczanej, Melvit
• 50 g mąki ryżowej, Melvit, plus dodatkowa ilość do oprószenia dłoni
• 10 g świeżych drożdży, pokruszonych
  ou 1 łyżeczka suchych drożdży
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych
• 50 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 180 g wody
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• ¼ łyżeczki soli

Konfitura z cebuli

• 300 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 10 - 15 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 15 g oliwy z oliwek
• 25 g miodu, płynnego
• 10 - 15 g octu balsamicznego
• ½ łyżeczki rozmarynu, świeżego, tylko liście
  ou ¼ łyżeczki rozmarynu, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 50 g różyczek brokułu, pokrojonych na kawałki
• 10 czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
• 1 łyżka słonecznika łuskanego
• rukola, ilość do podania
• oliwa z oliwek, aromatyzowana, np. rozmarynem, ilość do podania (opcional)