Gratin de l’armailli

Les pâtes et le mélange légumes-jambon

• 1 c. à café de beurre pour graisser
• 200 g d'emmental en morceaux (2 cm)
• 100 g de gruyère en morceaux (2 cm)
• 250 g de chou blanc en morceaux (3 cm)
• 200 g de jambon cuit arrière en tranches, coupées en deux
• 1200 g d'eau
• 300 g de pâtes sèches, type macaroni (cuisson 5 minutes)
• 200 g de pommes de terre à chair ferme pelées, en morceaux (1 cm)
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ bouquet de ciboulette fraîche (env. 10 g), ciselée

La liaison

• 2 œufs frais
• 200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matière grasse
• ¼ de c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
• ¼ de c. à café de piment de Cayenne, moulu
• ¼ de c. à café de sel