Veau mi-cuit aux morilles et légumes anciens

Name: Veau mi-cuit aux morilles et légumes anciens
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 35 g d'échalote; 15 g de beurre; 50 g de morilles déshydratées; 150 g de crème fraîche; 500 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; 200 g de panais; 100 g de topinambours; 250 g de carottes; 4 branches de thym frais; sel; poivre moulu; 500 g de filet de veau; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à soupe rase de fécule de maïs