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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
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Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
4.5 (40 avaliações )
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Ingredientes

La viennoise

  • ½ gousse d'ail
  • 100 g de beurre, coupé en morceaux
  • 50 g de chapelure
    ou 50 g de pain rassis ou du pain de mie rassis
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 40 g de parmesan, coupé en morceaux
  • ½ c. à café de piment d'Espelette

La duxelles

  • 50 g d'échalotes, coupées en deux
  • 30 g de beurre
  • 150 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

Les champignons et la pulpe de butternut

  • 12 champignons de Paris frais (gros champignons), brossés
  • 200 g d'eau
  • 400 g de chair de courge butternut, coupée en morceaux
  • 120 g de beurre, coupé en morceaux

Finition et dressage

  • 20 g d'huile d'olive
  • 12 noix de saint-jacques
Nutrição
por 1 portion
Energia
3253.8 kJ / 786.3 kcal
Proteína
24 g
Hidratos de carbono
20.3 g
Gordura
66.5 g
Gordura saturada
36.8 g
Fibra
4.5 g
Sódio
271.5 mg

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