Cannoli al cacao con crema de café

Name: Cannoli al cacao con crema de café
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 unidades
Ingredients: 190 g de harina; 20 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 5 g de cacao puro en polvo; 1 pellizco de canela molida; 40 g de manteca de cerdo; 80 g de vino de Madeira; 5 g de vinagre; 120 g de azúcar; 2 cucharadas de café soluble; 500 g de queso mascarpone; 1 clara de huevo; 300 - 400 g de aceite para freír; 10 - 15 g de perlas de chocolate; 1 - 2 cucharaditas de azúcar glas