Τορτίγιας tex-mex με σιγοψημένο χοιρινό και μαύρα φασόλια

Name: Τορτίγιας tex-mex με σιγοψημένο χοιρινό και μαύρα φασόλια
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. ελαιόλαδο; 600 γρ. κομμάτι χοιρινού κρέατος, χωρίς ίνες και κόκαλα; ½ κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες πιπέρι, αλεσμένο; 150 γρ. κρεμμύδια; 200 γρ. ντομάτες, ώριμες; 120 γρ. κόκκινη πιπεριά; 120 γρ. πράσινη πιπεριά; 20 - 30 γρ. πιπεριά τσίλι jalapeño, σε κονσέρβα; 30 γρ. πάστα ντομάτας; ½ κ.γλ. πάστα ζωμού κοτόπουλου; 250 γρ. ολόκληρα μαύρα φασόλια, σε κονσέρβα; 100 γρ. νερό; 6 τορτίγιες από καλαμπόκι; 100 γρ. ξινή κρέμα (sour cream); 2 αβοκάντο; 4 κ.σ. φύλλα φρέσκου κόλιανδρου; 1 λάιμ