Crêpes roses à mille trous et dip à l'échalote

• 230 g de betterave cuite, coupée en morceaux
• 250 g de semoule de blé dur fine
• 500 g d'eau tiède
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 30 g d'échalote
• ½ bouquet d'estragon frais
• 250 g de fromage blanc nature
• 1 c. à soupe d'huile de lin
  ou 1 c. à soupe d'huile de colza ou d'une autre huile riche en omega 3 (cameline, chanvre)
• le zeste d'½ citron jaune non traité

Purée rose aux petites crêpes (3 petits pots 6-12 mois)

• 360 g de betterave cuite, coupée en morceaux
• 1 c. à café de jus de citron
• quelques feuilles d'estragon frais, finement ciselées