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Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
TM6

Entenbrust mit Orangen-Zabaglione
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Ingredientes

Entenbrust à l'Orange

  • 1850 g Wasser
  • 30 g Zitronensaft
    ou 1 TL Zitronensäure
  • 1 Entenbrust, mit Haut (250-350 g), 3 cm dick (z. B. Barbarie Entenbrust)
  • ¼ TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 Orange unbehandelt, klein, in 4 Scheiben (3-5 mm)

Orangen-Zabaglione und Fertigstellung

  • 40 g Orangensaft frisch gepresst
  • ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ou ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  • 2 Prisen Salz
  • 2 - 3 Prisen weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 - 2 Prisen Cayenne-Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Eigelb
Nutrição
por 1 Portion
Energia
419 kcal / 1752 kJ
Proteína
31 g
Gordura
32 g
Hidratos de carbono
4 g
Fibra
0.5 g

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