Curry de lotte au lait de coco et petits légumes

Name: Curry de lotte au lait de coco et petits légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à café de pâte de curry; 30 g gingembres frais; 400 g de lait de coco; 600 g de lotte; 1200 g d'eau; 3 c. à café de graines de cumin; 1 c. à café de sel; 350 g d'aubergine; 350 g de courgettes; 15 g d'huile d'olive; 250 g de riz basmati; 2 - 3 brins de coriandre fraîche