Risotto zucchine e menta

Name: Risotto zucchine e menta
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 320 g di riso Carnaroli; 100 g di vino bianco; 800 g di brodo vegetale; 1 cucchiaino di sale; 400 g di zucchine; 100 g di formaggio fresco spalmabile; 20 foglioline di menta fresca